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なぜバナナはそんなに速く腐るのですか?

2021-08-04 15:04:31
1 つの答え
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Nabulung   

バナナは、酸素を取り込んで二酸化炭素を放出することで呼吸しますが、皮膚を通して呼吸します。バナナの腐敗が始まるまで、バナナの呼吸が速いほど熟成が速くなります。また、バナナは熟すとエチレンを生成します。そのため、エチレンが蓄積すると、袋に入れておくとバナナのほうが腐りやすくなります。

ほとんどの果物と同様に、バナナは、エチレンと呼ばれる空気中のホルモンを生成して反応します。これは、熟成過程の信号を送るのに役立ちます。熟していない果実は硬く、砂糖よりも酸性が強く、光合成に重要な植物に見られる分子であるクロロフィルの存在により、緑がかった色合いを持っている可能性があります。果物がエチレンガスと接触すると、果物の酸が分解し始め、柔らかくなり、緑のクロロフィル色素が分解され、バナナの場合は黄色の色調に置き換えられます。

ただし、ほとんどの果物とは異なり、ほとんどの果物は熟すときに少量のエチレンしか生成しません。バナナは大量に生成します。熟成プロセスの最初のバナナは甘くなり黄色に変わるかもしれませんが、最終的にはそれ自身のエチレンの生成が多すぎて過熟します。大量のエチレンは、酵素的褐変と呼ばれるプロセスで、バナナの黄色の色素をこれらの特徴的な茶色の斑点に崩壊させます。損傷したバナナは、さらに多くのエチレンを生成し、バナナが損傷していない場合よりも熟成(および褐変)が速くなります。茶色の紙袋に入れられた緑のバナナは、内部にすべてのエチレンが閉じ込められているため、より早く熟します。

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